鹅胗也叫鹅肫，即鹅胃，是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官，形状扁圆。
 做为食物来说，鹅胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鹅胗皮香肉嫩，既是百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。